Il Ristorante il Palentino è cultura, arte e qualità: Il Palentino è tradizione !

Anche per i vini bianchi il Ristorante Il Palentino offre una completa scelta di etichette delle migliori aziende produttrici con una certa preferenza ed attenzione verso i prodotti che derivano dai vitigni della regione Abruzzo. Per tipologia di uve prevalentemente troviamo il Trebbiano, un vitigno che risale all'epoca romana e che insieme al montepulciano è la coltivazione più diffusa, che copre circa l'85% dell'intera superficie del territorio abruzzese. Altri prodotti degni di essere citati e soprattutto provati sono quelli prodotti dai vitigni Pecorino, Moscato, Biancame, Montonico e della Cococciola, dei quali sono stati individuati ceppi "interessanti" e sani.

pronto per vini di prestigio: il trebbiano !

Il Trebbiano d’Abruzzo doc è un vino bianco profumato e corposo. E’ un ottimo vino da taglio utilizzato per sostenere e impreziosire bianchi dalle firme prestigiose. Il Trebbiano ha un colore paglierino, un odore gradevole ma sempre delicatamente profumato. Il sapore è armonico con tendenze che vanno dal vellutato all’asciutto. Pieno di fragranza e armonia il Trebbiano ha ottime possibilità di comparire tra i vini di prestigio.

di seguito vi presentiamo solo alcuni dei vini presenti nella nostra cantina, composta da oltre 200 etichette, scrupolosamente selezionati direttamente dalle migliori cantine per tradizione e cultura.

...e tra i vitigni che meritano considerazione non dimentichiamoci : il pecorino !

Densa di mistero è la storia legata all'origine del nome di questo vitigno e varie sono le teorie. La più accreditata sembra essere quella che lega la viticoltura ad un'altra grande tradizione degli Abruzzi: la pastorizia transumante. Questa cominciava in genere nella prima metà di settembre, svolgendosi in antichi sentieri ricavati sulla terra nuda o inerbita (i famosi tratturi), tra i boschi e le campagne coltivate. Le viti della cultivar "Pecorino", avendo la caratteristica di raggiungere la maturazione in anticipo rispetto alle altre varietà regionali, rendeva le sue uve molto gradite dagli animali, che a fatica venivano trattenuti dai pastori.

Le uve Pecorino (in uvaggio) vengono sottoposte alla pigiatura soffice e fermentate in legno, con lunga permanenza sui lieviti. Questa particolare lavorazione favorisce la formazione di aromi molto complessi, che rimandano al buon sapore della crosta di pane ed al miele. La buona struttura, il grande tenore di estratti (circa 27 g/l), l'alto tenore alcolico (14 % vol.), insieme alla splendida sinfonia organolettica, lo rendono adatto ad abbinamenti molto interessanti.

i consigli dello chef

Periodicamente il nostro chef, tramite Il Palentino Blog, vi offrirà consigli utili su ricette, ingredienti e metodi di preparazione, per portare anche sulle vostre tavole i sapori della nostra cucina. Per tutti gli utenti registrati sarà possibile anche aggiungere commenti ai post o richiedere maggiori informazioni e suggerimenti. Cosa aspetti dunque, crea il tuo account ed entra anche tu a far parte della community del Ristorante Il Palentino... [continua]