come cuocere la carne alla brace

Tra le specialità offerte nel nostro ristorante la carne alla brace merita sicuramente una menzione particolare. Ecco una serie di consigli su come prepararla in casa.

Spesso, molti dei nostri clienti complimentndosi della nostra carne alla brace, ci chiedono quale è il segreto per raggiungere un risultato del genere. Beh prima di tutto, un ruolo fondamentale è giocao dalla qualità della carne. Una crne che proviene da allevatori che nutrono i propri animali solo con prodotti naturali e che vivono nelle nostre terre, sono già elementi fondamentali per un buon piatto di carne alla brace. In secondlo luogo importante è la preparazione ed il metodo di cottura, che andremo ad analizzare in questo articolo.

Innanzitutto, la brace. Si può scegliere tra braci di legna, carbone e carbonella, che danno alla carne, ciascuno, una sfumatura aromatica differente. La legna ha bisogno di una preparazione più lunga, in quanto ha bisogno di almeno un'ora per trasformarsi in brace, calda abbastanza per una cottura ottimale. Parlando di legna, occorre differenziare tra le varie tipologie, in grado di aromatizzare la carne in maniera diversa: ad esempio, il legno di pino è da evitare, per il suo odore troppo spiccato.

 

Per la cottura, la condizione fondamentale per una buona cottura della carne, è che la brace sia caldissima: l'ideale è una brace che presenti una lieve velatura di cenere, e che non presenti carboni neri.

 

La carne dovra essere disposta ad un'altezza che può variare da 10 a 30 cm, a seconda della temperatura della brace e del suo spessore della carne. La carne va condita appena tolta dal fuoco: in ogni caso, eventuali aromi non devono colare sulle braci perchè conferirebbero al cibo uno sgradeviole odore di bruciato. La carne non va forata durante la cottura, perchè in questo modo rischia di seccarsi.

 

I tempi di cottura vanno dai 5 ai 15 minuti, a seconda del tipo di carne, del suo spessore e delle scelte dei commensali, che potranno preferire una cottura abbondante o al sangue...

 

Per chi è alla ricerca di profumi e sapori intensi e vuole la garanzia di un prodotto sempre fresco e di qualità... al Ristorante Il Palentino il desiderio di carne alla brace può essere soddisfatto con tutte le variazioni sul tema  proposte dalla nostra cucina.

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Commento inviato da Paola De Filippis | 21-09-2010

Buongiorno a tutti.

Vorrei ringraziare ancora per l'ospitalità che ci avete riservato in occasione del ns. matrimonio del 18 settembre. Il servizio è stato ineccepibile come pure l'ottimo cibo. I ns invitati hanno gradito tutto e non smettono di parlarne, e ciò non fa che confermare che che la nostra fiducia era ben riposta.

Ad Antonio che ci ha così ben accolto ed a Delia che è un'ottima cuoca, vanno i ns migliori ringraziamenti, come pure a tutto lo staff che si è distinto per professionalità e gentilezza.

Un abbraccio ed a presto.

Paola e Claudio Reale